东莞市誉厨职业培训学校

东莞面点技术学习哪家好

1. 中式面点课程

• 基础理论部分包括中式面点的历史文化、原料知识。例如，学员会学习到面粉的分类（高筋粉、中筋粉、低筋粉）及其特性，不同面粉适合制作的面点种类。像高筋粉适合制作拉面等需要较强筋性的面食，中筋粉常用于馒头、大饼，低筋粉则适合制作口感松软的蛋糕、松糕等。

• 实践操作内容丰富，有传统的馒头制作，包括如何发面、揉面，掌握发酵的时间和温度（一般酵母在 30 - 38℃的环境下发酵活性较好，面团发酵至两倍大左右即可）。还有饺子、馄饨的制作，从馅料的调制（如猪肉大葱馅，猪肉和大葱的比例一般为 3:1 口感较好）到面皮的擀制都有细致教学。像广式点心虾饺的制作也是重点内容之一，学员要学习澄粉面团的调制和包馅技巧，做出透明且有弹性的虾饺皮。

2. 西式面点课程

• 理论方面涵盖西式面点原料如黄油、奶油、芝士的种类和特性。比如，黄油分为动物黄油和植物黄油，动物黄油在风味和品质上更好，适合制作高端的西式糕点。奶油也有淡奶油、甜奶油之分，淡奶油用于制作需要打发的装饰性奶油，甜奶油可以直接涂抹面包等。

• 实践操作包括面包制作，如基础的吐司面包，要学习面团的搅拌流程（可以分为直接法、中种法等，中种法制作的面包口感更加柔软，其是先制作一部分面团进行发酵，再与其他原料混合制作最终面团）和烘焙温度时间控制（吐司面包一般用 180 - 200℃烘焙 20 - 30 分钟左右）。还有蛋糕制作，像戚风蛋糕，要掌握蛋白和蛋黄分离后的分别打发技巧，以及烘焙过程中的防塌陷方法（出炉后要立刻倒扣晾凉）。

1. 学校采用理论与实践相结合的教学方式。在每一个面点制作项目开始前，老师会先进行详细的理论讲解，让学员明白制作的原理和注意事项。然后，学员在老师的示范下进行操作，老师会在旁边及时纠正学员的错误动作和手法。

2. 实行小班教学，这样可以保证每个学员都能得到老师足够的关注。例如，在制作复杂的法式千层酥时，老师可以针对每个学员擀制酥皮的层次问题进行一对一的指导，确保学员能够掌握制作的精髓。

1. 学习成果方面，学员在完成课程后能够熟练制作多种中式和西式面点。学校会组织毕业考核，考核合格的学员可以获得相应的结业证书，这个证书在一定程度上可以证明学员的面点制作能力。

2. 就业前景比较广阔。学员可以选择进入酒店的餐饮部门担任面点师，制作酒店自助早餐中的各种面点或者为中餐厅制作特色中式点心。也可以进入烘焙店，从事面包、蛋糕等西式面点的制作和销售工作。还有部分学员可以选择自主创业，开设自己的早餐店或者烘焙工作室，凭借学到的面点技术开启自己的事业。

   
   

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